Kürbiskuchen

450 g Muskatkürbis, Pnk Banana oder Bleu de Hongrie

3 Eier, 250 g Zucker, 120 g flüssige Butter

etwas Zimt, 1 Prise Salz, 375 g Mehl

1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Päckchen Backpulver

250 g Puderzucker, Saft von 1/2 Zitrone

300 g Kürbisfleisch weich kochen. Restliches Kürbisfleisch fein reiben und mit Eiern, Zucker, flüssiger Butter, Zimt und Salz leicht schaumig schlagen.

Gekochten Kürbis fein zerstampfen und unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver unterrühren.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Kuchen erkalten lassen.

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser glatt rühren und auf dem Kuchen verstreichen.

Gefüllter Pattison

4 m.-große Patissonkürbis(se)

Für die Füllung:

60 g        Butter , 80 g Langkornreis

100 ml   Brühe, 2 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt

400 g      Rinderhackfleisch und/oder Lammhackfleisch

2 EL Dill, gehackt , 2 EL Petersilie, gehackt Salz und Pfeffer, frisch gemahlen Currypulver

Von den Patissons den Deckel abschneiden und mit dem Löffel die Kerne entfernen, mit Salz würzen.

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, dann Reis dazu geben, anbraten und nach und nach die Brühe zugeben, bis der Reis gar ist. Er muss trocken sein! Abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit der Hälfte der Kräuter, den Zwiebeln und dem Reis vermischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Patissons damit füllen, den Deckel aufsetzen, in eine flache Bratpfanne setzen und soviel Brühe angießen, dass das Gemüse zur Hälfte bedeckt ist. Mit Butterflöckchen belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. garen. Das Gemüse muss weich sein, aber die Form noch halten! Mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Sehr heiß mit Salzkartoffeln servieren.

Kürbisschnitzel

Dazu eignen sich die Butternut (nussig) und  Longe de Nice (süß)

Butternutkürbis oder Longe de Nice

2 EL Mehl, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Salz und

1/2 TL Pfeffer.  2 Eier, 150 g Semmelbrösel, 100 g geriebener Parmesan Öl zum Braten

Kürbis in Scheiben schneiden, Anschließend in Mehl wälzen das mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt wird, durch 2 geschlagene Eier ziehen und dann in 150 g Semmelbröseln, die mit 100 g geriebenem Parmesan vermischt werden, wälzen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Kürbisscheiben so lang braten bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.

Spaghettikürbis Carbonara

1 Spaghettikürbis

150 g Schmand

2 Eier

40 g Parmesan, frisch gerieben

1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100 g     Speck oder Schinken, gewürfelt

1 große  Knoblauchzeh

Zubereitung:

Den Kürbis längst halbieren, Kerne und loses Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus beiden Hälften entfernen. Etwas Wasser auf einen Teller geben, jeweils eine Hälfte – mit der Schnittfläche nach unten – darauflegen. Bei ca. 800 Watt für zehn Minuten in die Mikrowelle geben.

Für die Carbonara den Schmand, Eier und geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben. Mit je einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gründlich verrühren. Die Schinkenwürfel knusprig anbraten.

Das Fruchtfleisch nun aus den Kürbishälften lösen, sodass nur ein schmaler Rand davon im Kürbis selbst verbleibt.

Eine Knoblauchzehe pressen, zum Schinken geben und vermischen. Das Fruchtfleisch in die Carbonara geben und ebenso die Schinkenwürfel. Alles gründlich miteinander verrühren. Die ausgehöhlten Kürbishälften in eine geeignete Form geben (z.B. Auflaufform) und die zubereitete Füllung auf beide Hälften verteilen. Den Carbonara-Kürbis in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad), für ca. 25 Minuten backen.

Gefüllter Hokkaido - Kürbis

• Kürbis(se) (Hokkaido), ca. 600-700 g, 200 g Hackfleisch
• 1 StangeLauch, 1 Tomate, 1 Handvoll Petersilie, 2 Zehen Knoblauch,
• 1 EL Tomatenmark, 2 EL Crème fraîche, 100 g Feta-Käse, Cayennepfeffer
• Salz, Butter
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• Zubereitung:

Vom Kürbis Deckel abschneiden, Kerne ausschaben und weggeben. Dann bis auf eine ca. 1 cm dicke Wand das Fruchtfleisch ausschaben und beiseite stellen. Kürbis kommt leer mit Deckel drauf für ca. 15 Minuten in den ca. 180 Grad heißen Ofen.
Inzwischen Lauch schneiden, Knoblauch hacken, Tomate würfeln, das Hackfleisch und sehr klein geschnetzeltes Kürbisfleisch in der Butter gut anbraten, wenn das Fleisch durch ist Gemüse dazugeben, Tomatenmark dazu und noch mal 5 Minuten unter Rühren braten. Cayennepfeffer, gehackte Petersilie, Salz und Creme fraiche einrühren. Dann den Kürbis aus dem Rohr nehmen und die Masse einfüllen, immer zwischendurch ein paar kleine Würfelchen Fetakäse einstreuen.
Deckel wieder auf den Kürbis setzen und das Ganze noch mal bei 180 Grad 20 Minuten in den Ofen.
Servieren: In 4 Spalten schneiden (wie eine Melone) und mit einer Schnittlauch-Rahmsauce servieren.