Hier finden Sie Suppenrezepte zum Nachkochen. Wichtig: Kürbiswürfel erst kurz anbraten damit sich das Aroma entfaltet.

Schnelle Kürbissuppe zum Aufwärmen

750 g Kürbisfleisch (Butternut, roter Zentner, Hokkaido)

3 Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 2 Mohrrüben
ein Stückchen Butter, Ingwer
200 ml Sahne, Salz und Pfeffer
½ Liter Gemüsebrühe

So wird’s gemacht:

Kürbis schälen (außer Hokkaido), Kerne aushöhlen und Kürbisfleisch grob in Stücke schneiden. Kartoffeln, Mohrrüben und Zwiebeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer (frisch gerieben oder auch Pulver) nach Geschmack hinzugeben. Vorsicht: Frischer Ingwer kann sehr scharf sein! In einem Topf werden der Kürbis, die Kartoffeln, die Mohrrüben und die Zwiebeln in der Gemüsebrühe weich gekocht. Anschließend den Topfinhalt mit einem Passierstab oder einem Kartoffelstampfer passieren – ggf. noch Wasser hinzufügen. Dann die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Normalerweise nimmt man für dieses Gericht den Hokkaido-Kürbis, da man hier auch die Schale mit verwenden kann. Dann muss der Kürbis nicht geschält werden.
 

Kürbissuppe mit Mettbälchen

Zutaten für 2 Personen

Kürbis (800 g): Muskat und Hokkaido, halb und halb

250 g Schmand (Saure Sahne), 400 g Rindermett, 4 Eier

Pflanzenöl, Paniermehl

Bärlauch (ggf. durch Knoblauch ersetzen), Pfeffer und Salz

Kürbis in Stücke zerkleinern und die Kerne entfernen. In einem großem Topf mit Wasser, so lange kochen bis die Stücke weich sind. Die Stücke aus dem Wasser heraus nehmen und in eine Schüssel tun. Nun mit einem Kartoffelstampfer den Kürbis so lange stampfen bis man Püree hat. Alles in einen kleineren Topf tun, etwas von der restlichen Kürbisbrühe und den Schmand unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bärlauch klein schneiden, mit den 4 Eiern, Pfeffer und Salz verquirlen. Rinder-Mett und etwas Paniermehl dazu geben. Alles zu einem Fleischteig zusammen kneten. Mettbällchen formen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten.

Kürbissuppe aus Pink Banana oder Sweet Grey

Diese Kürbissuppe schmeckt durch das feine Aroma des "Pink Banana"-Kürbis besonders intensiv.

Zutaten:

500 g Kürbis "Pink Banana", geschält, entkernt, grob gewürfelt
1 kleine Lauchstange, in Röllchen geschnitten, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Öl, 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Zweig Rosmarin, 750 ml Gemüsebrühe/ 1 L bei Sweet Grey
4 EL Crème fraîche, Orangensaft von zwei unbehandelten Orangen
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, je nach Geschmack

Zubereitung:

Den Lauch und den Knoblauch in Öl anschwitzen. Den Kürbis und die Karotten hinzugeben, andünsten und mit Brühe angießen. Den Rosmarin zufügen und leicht kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Rosmarinzweig entnehmen und die Nadeln fein schneiden. Den Orangensaft zugießen und die Suppe würzen. Anschließend pürieren und mit einem Klecks Creme fraîche servieren.

Der "Pink Banana" ist ein Riesenkürbis und mit seinem süß-nußigen Geschmack ein wahres Allroundtalent, das für jedes Kürbis-Gericht geeignet ist.

Kürbissuppe Tonda Padana (Maroniearoma)

700 g gewürfeltes Kürbisfleisch Tonda Padana

2 Knoblauchzehen

20 g Ingwer

3 EL Öl

1 getrocknete Chilischote,

2 Zitronen, unbehandelt, davon 4 EL Saft und Schale

600 ml Gemüsebrühe

400 ml Sahne

Pfeffer und Salz

Zubereitung

1 Den Kürbis in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden. Im Topf mit Hilfe des Öls anbraten.

2 Knoblauch und Ingwer klein geschnitten dazu geben und mit braten. Anschließend die Chilischote rein bröseln.

3 Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und köcheln bis der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren.

4 Die Suppe nun pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Hitze warmhalten. Mit Zitronensaft und dem Abrieb den Geschmack der Suppe abrunden.

Sollte die Suppe zu dick sein, vor dem Würzen einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.

Kürbissuppe  

2 Zwiebel, rot, kleingeschnitten

1 Zehe Knoblauch

20 g Ingwer

1 kg Muskat-Kürbis

2 EL Rapsöl

1 Limette, unbehandelt, davon Saft und Schale

1 1/4 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

1 Zwiebeln pellen, den Strunk herausschneiden und grob würfeln. Die Knoblauchzehe und den Ingwer in feine Scheiben schneiden. Den Kürbis in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden.

2 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit ausreichend Rapsöl in einen hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen.

3 Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Kürbiswürfel, den Abrieb und den Saft einer Limette hinzugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.

4 Die Suppe abgedeckt ca. 25-30 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

5 Die Suppe nun pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Hitze warmhalten. Sollte die Suppe zu dick sein, vor dem Würzen einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.

Kürbissuppe aus dem Longe de Nice

1 kg Kürbis Longe de Nice

1 große Zwiebel

1 Knoblauch Zehe

1 TL Currypulver

3 Möhren

1 L Gemüsebrühe

2 mittelgroße Kartoffeln

20 g Ingwer

30 g Sellerie

250 ml Orangensaft inclusive Abrieb.

1 Becher Crème fraîche